5523328 Bier brauen
Mediendaten
Mediensignatur
5523328
Bewertung
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Serientitel
Chemie im Alltag
Haupttitel
Bier brauen
Laufzeit
54:00 min
Adressaten
A(8-11); BB;
Sprache
de; de(u)
Inhalt
Warum wurde die Menschheit sesshaft? Hat das etwas mit Bier zu tun? So oder so, Bier hat unsere Zivilisation nachhaltig beeinflusst. Bier brauen ist ein hochkomplexer biologischer und chemischer Vorgang, der viel Erfahrung erfordert. Ein Blick in die Chemie im Braukessel lohnt sich.
Lernziele
Bezug zu Lehrplänen und Bildungsstandards Die Schülerinnen und Schüler … - beschreiben die historische Entwicklung des Bierbrauens und die Bedeutung früher Verbraucherschutzvorschriften (Codex Hammurapi, Reinheitsgebot von 1516), - erläutern die Bedeutung der Wasserhärte (Calcium-, Magnesium- und Hydrogencarbonat-Ionen) für Geschmack und Brauqualität, - beschreiben Malz als künstlich zum Keimen gebrachtes Getreide und erklären die enzymatische Umwandlung von Stärke in Zucker, - erläutern die Bedeutung der Alpha- und Beta-Säuren des Hopfens für Bittere, Aroma und Haltbarkeit des Bieres, - beschreiben die alkoholische Gärung durch Hefe und formulieren die zugehörige Reaktionsgleichung, - verwenden Fachsprache und Symbole (Reaktionsgleichungen, Volumenprozent, Fachbegriffe des Brauprozesses) korrekt, - beschreiben Aufbau und Wirkungsweise von Enzymen (Amylasen, Proteasen u. a. ) beim Mälzen und Maischen als Biokatalysatoren, - erläutern den Nachweis von Stärke mittels Iod-Kaliumiodid-Lösung und dessen Bedeutung für die Verzuckerungskontrolle, - beschreiben die Maillard-Reaktion als nichtenzymatische Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern beim Darren und Würzekochen, - erläutern die Isomerisierung der Hopfen-Alpha-Säuren (Humulone zu Isohumulone) beim Kochen und deren Bedeutung für Wasserlöslichkeit und Bittere, - formulieren und erläutern die Reaktionsgleichung der alkoholischen Gärung von Glucose zu Ethanol und Kohlenstoffdioxid, - berechnen die in einem Getränk enthaltene Alkoholmasse aus Volumenprozent, Volumen und der Dichte von Ethanol, - beschreiben physiologische und gesundheitliche Auswirkungen von Alkoholkonsum (Kalorien, Organschäden, Krebsrisiko, Abhängigkeit) - und werten statistische Daten zu Alkoholkonsum und alkoholbedingten Verkehrsunfällen aus und interpretieren diese.
Prod.jahr
2026
Online-Filme
WD
Produzent
FWU Institut für Film und Bild in Wissenschaft und Unterrich t gemeinnützige GmbH
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